Repas lyophilisés et déshydratés – Quelle est la différence et quelle est la meilleure option pour moi ?

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Trop de repas outdoor sur le marché ?

Lorsqu’il s’agit de choisir la nourriture idéale pour vos aventures de plein air ou vos randonnées, les options sont nombreuses. Il existe de nombreux repas sur le marché, à des prix variables et utilisant des processus de fabrication différents ; il peut donc être difficile de choisir celui ou ceux qui conviennent le mieux à vos besoins. C’est ici que nous intervenons. Dans cet article, nous nous intéressons aux deux principales technologies – ou processus de fabrication – utilisées dans la production de repas outdoor : la lyophilisation et la déshydratation. Que vous soyez un passionné chevronné d’activités de plein air ou bien que vous débutiez, notre guide ci-dessous vous aidera à identifier l’option la plus adaptée à vos besoins.

Quelle est la différence entre la nourriture lyophilisée et la nourriture déshydratée ? Nous sommes ravis que vous posiez la question ! Les repas lyophilisés et les repas déshydratés sont tous deux des repas légers, faciles à transporter et rapides à préparer. Cependant, il existe quelques différences clés à avoir à l’esprit :

• Méthode de conservation : les repas lyophilisés sont conservés par lyophilisation, un processus qui consiste à congeler la nourriture puis à en éliminer l’eau en l’exposant à un vide. Les repas déshydratés, en revanche, sont conservés par la chaleur via un déshydrateur alimentaire ou un four.
• Texture et apparence : la lyophilisation élimine l’eau plus efficacement que la déshydratation, de sorte que les ingrédients constituants les repas lyophilisés conservent mieux leur forme, taille et texture d’origine. Les ingrédients des repas déshydratés peuvent être plus petits et moins faciles à distinguer, et ils peuvent être plus cassants et friables.

• Valeur nutritionnelle : la nourriture lyophilisée et la nourriture déshydratée sont saines, mais les aliments lyophilisés sont généralement plus sains car ils conservent une valeur nutritionnelle plus élevée (environ 97%) que les aliments déshydratés (environ 60%). Le processus de lyophilisation congèle les aliments, crée un vide autour d’eux, puis les réchauffe lentement, ce qui transforme l’eau en gaz. Le processus de déshydratation utilise une chaleur plus élevée pour sécher les aliments, ce qui peut endommager davantage les nutriments.
• Durée de conservation : la lyophilisation élimine 98 à 99% de l’humidité des aliments, tandis que la déshydratation élimine environ 80 à 90%. Les deux processus éliminent tellement d’humidité qu’ils permettent une conservation des aliments à long terme. Cependant, la lyophilisation élimine plus d’humidité, ce qui confère aux repas lyophilisés une durée de conservation plus longue que via le processus de déshydratation.
• Préparation et réhydratation : les aliments lyophilisés peuvent être réhydratés en 5 minutes ou moins en utilisant de l’eau froide ou chaude, tandis que les aliments déshydratés prennent 10 à 20 minutes pour être réhydratés en utilisant de l’eau bouillante. Les deux types d’aliments peuvent être consommés sans être réhydratés, mais les aliments lyophilisés sont la meilleure option en situation d’urgence car ils prennent moins de temps et d’énergie à réhydrater.
• Saveur : les aliments lyophilisés ont tendance à conserver la majorité de leur saveur, tandis que les aliments déshydratés peuvent en perdre une partie en raison du processus de chauffage. La lyophilisation congèle immédiatement les aliments, fixant ainsi la saveur avant d’éliminer l’humidité. La déshydratation utilise un flux constant de chaleur douce pour éliminer l’humidité, ce qui peut entraîner une perte de saveur.

Pour ce qui est des repas outdoor, les repas lyophilisés et déshydratés sont tous deux de très bonnes options. Cependant, la lyophilisation présente certains avantages supplémentaires, c’est pourquoi les repas lyophilisés ont tendance à être un peu plus chers que les repas déshydratés. Mais ce n’est pas tout ! Certaines marques utilisent aussi une combinaison de ces deux technologies : avec par exemple la lyophilisation de la viande car celle-ci prend plus de temps à absorber l’eau, et la déshydratation du reste des ingrédients. Cette option peut également être intéressante car elle vous évitera de souffrir de fringales pendant votre randonnée, tout en obtenant toujours un repas correct. Toutefois, il est important de noter que les repas mixtes possèdent des quantités plus faibles de nutriments et de vitamines que ceux dans lesquels tous les ingrédients sont lyophilisés. Niveau goût, la différence de saveur peut également être influencée par le mélange d’ingrédients déshydratés ou lyophilisés, ou s’ils sont d’abord entièrement cuisinés et préparés, puis lyophilisés ou déshydratés.

Enfin, il est également important de prêter attention à la liste des ingrédients. Certaines marques utilisent des arômes et colorants artificiels ainsi que des conservateurs, alors que d’autres optent pour des ingrédients naturels seulement. Par ailleurs, certaines recettes ne sont pas aussi saines qu’elles n’y paraissent, certaines contiennent en effet de l’huile de palme ou beaucoup de sucre. Si vous êtes à la recherche de recettes équilibrées et saines, pensez à choisir celles qui incluent des ingrédients naturels et un minimum d’additifs. Vous aurez ainsi la tranquillité d’esprit d’avoir choisi, en conscience, un repas outdoor bon pour votre santé.

Pour conclure, que vous choisissiez un repas outdoor lyophilisé ou déshydraté, nous vous recommandons de considérer tous les aspects suivants : la méthode de conservation, le contenu nutritionnel, la durée de conservation, le processus de fabrication et les saveurs. N’oubliez pas de prêter attention également à la liste des ingrédients comme évoqué ci-dessus et de choisir des repas cuisinés avec des ingrédients naturels et durables, ce qui participera à une expérience outdoor plus satisfaisante.

Tous les repas de Tactical Foodpack sont fabriqués à partir d’ingrédients sélectionnés avec soin. Chaque repas est préparé avec le même souci du détail qu’un repas fait-maison : nous laissons la viande mijoter pendant plusieurs heures, et le temps aux épices et à nos sauces de développer toutes leurs saveurs. Cela nous permet de proposer des repas gourmands aux saveurs équilibrées. Nos repas sont sans exhausteurs de goût, sans conservateurs et sans additifs. Une fois nos repas préparés, ils sont 100% lyophilisés et conditionnés dans des sachets hermétiques et au format unique ; ceux-ci peuvent même être chauffés au-dessus d’un feu de camp si nécessaire.

La manière la plus simple de préparer nos repas est d’ajouter de l’eau chaude, de mélanger, puis d’attendre entre 8 et 10 minutes selon la recette. Vous pouvez ainsi profiter d’un repas savoureux en toutes circonstances ; que vous soyez sur un sentier de randonnée, en mer, en road trip ou tout simplement à la maison.

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